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买莲藕,别买错,7孔的煲汤,9孔的凉拌,从外形这样来区别

玉雪窍玲珑,纷披绿映红,莲藕是家家户户的常备食材,口感爽脆鲜甜,味道甘美,不管是做成莲藕排骨汤,还是凉拌莲藕,还是街头卖的桂花糯米藕,都深受人们喜欢。可不知道你有没有发现,有时候买的莲藕用来煲汤,煲了好久莲藕还是不粉糯;或是买了莲藕去凉拌,却一点也不爽脆,吃起来反而硬硬的甚至有些苦涩,这时候一般都是选错品种了。

一般市场上出售的莲藕分为塘藕和田藕

塘藕一般种植在水塘中,也叫红藕,切开以后,莲藕中的孔是七个(不算中间),这种藕开出来的花是粉色的莲花。

莲藕中所含的水分很少,淀粉含量很高,整体品质要比田藕高,毕竟池塘的原生态环境要比田里种出来的要好一些。煮熟以后,口感吃起来很软糯香甜,但如果生吃的话,就会感觉不会那么脆,而且会有一些苦涩的口感,所以七孔莲藕,最好是煲汤或者蒸桂花糯米藕吃最为合适。

田藕顾名思义在水田里种出来的藕,也叫白藕,一般都是九孔或者11孔的,这种藕开出来的花是白色的。

藕的颜色也发白,九孔莲藕水分含量大,生吃比较爽脆香甜,比较适合凉拌、炒食等,用来炖汤就不合适了,因为淀粉含量低,怎么炖也炖不软糯粉嫩的。

如何从外观上区别七孔藕和九孔藕

我们在菜市场上买藕的时候,总不能掰开来看是几孔的,所以学会从外观上直接区分是很重要的。

九孔藕,这种藕看起来很干净,外皮颜色发白,而且是比较光滑细腻的感觉,整体造型是比较细长的,藕短粗的节比较少,多数是细长的,看起来是修长的。

七孔藕(可能会有一些多出来的小孔),这种藕看起来外皮带着粉红色或者黄褐色,不是那么白,而且外皮也不太光滑,有的甚至会有一些小点点,整体造型比较粗壮,看起来矮胖,没有水嫩的感觉,这种莲藕生吃很难吃,硬硬的咬不动,但是做熟以后特别软糯香甜,因为里面的淀粉(藕粉)含量很高,长时间加热后,里面的藕粉会变得又软又香,非常好吃。

——老井说——

简单的说,适合凉拌和清炒的是九孔以上的白藕,比较脆,藕皮的颜色发白,形状会比较长,用手一掐能就会感觉很脆。7孔的藕是红藕,长的外形比较矮胖,颜色发黄或红,用手基本上掐不动,最好的办法是买一个7孔的藕和9孔的藕放在一起,对比一次就明白了。另外要注意,一些看起来特别白,断口处闻起来没有什么味道的藕,很有可能是工业处理过的,买的时候要注意。

看这个图是几孔的藕?

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