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生抽、老抽、酱油、味极鲜,竟有这么多区别!你知道吗?

生抽、老抽、酱油、味极鲜,竟有这么多区别!你知道吗?接下来小编来给你讲讲吧!


人生重要的大事,不过柴米油盐酱醋茶。酱,就是酱油。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。

酱油之所以好吃,就是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解除的氨基酸,包括谷氨酸钠、肌酐酸二钠、鸟苷酸二钠等。


酱油的制作工艺,南北方发酵再抽出来成为略有不同,北方地区气温较低,适合固态发酵,南方地区气温较高,制作酱油更适合稀态发酵。而在发酵过程中,第一次抽出来的酱油叫头抽油,接下来把原料拿回去继续第二次发酵成为二抽油,第三次被发酵出的为三抽油。


生抽就是将头抽油、二抽油。三抽油按照比列混合后的酱油,生抽颜色较浅,味道鲜美,更适合炒菜和拌菜。



很多人又有疑问,那味极鲜又是什么呢?

味极鲜其实也是酱油的一种,它属于生抽酱油,只不过加一些呈鲜味的添加剂,进而更鲜,口感更佳醇厚,可以起到代替味精的作用。



酱油到底对人体有什么好处呢?

酱油的营养物质是非常高的。酱油含有多种人体必需氨基酸,在古代物资贫乏的年代,也是补充氨基酸的来源。而且,大豆酱油含有的异黄酮,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并防止冠心病的发生。

古人也说,美味不可多得。这些增鲜物品虽然可以增加食欲,但因为其中含有不少盐,所以我们依旧要少吃,少加。



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