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你知道如何正确的处理一只虾吗?

嗯,你知道如何正确的处理一只虾吗?

大部分人都知道,洗虾的时候要挑去虾肠,俗称虾线,很多人分不清虾线到底是指背部的还是腹部的?还有绝大部分人不知道沙包到底是什么?在什么位置?要不要去掉?还有更多人分不清虾线和虾筋,沙包和虾黄。很多人吃虾,要么把虾肠吃下去,要么把虾黄丢弃了。

下面咱们跟着小厨娘一起,详解如何正确处理一只虾。

步骤一:拿起一只来看看从何下手

步骤二:首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净

步骤三:修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗或者开边蒸等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。

步骤四:将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开

步骤五:开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果烹饪方法不需要开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,我忘了多拍张图,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。

步骤六:翻过来准备对付虾枪(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

步骤七:毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪,剪的时候要紧贴着根部往下的。

步骤八:剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了,紧挨着它的是虾黄(或虾膏)

步骤九:沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉哦。

步骤十:用剪刀顺势将其挑出不要

步骤十一:咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵(膏),味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。右手拿的是虾头的方向,剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。

好啦,这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。

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